大鍋を使った炊き出し・イベントの衛生管理の基本｜プロが教える食中毒対策

2021年6月9日

大鍋を使用するイベントで欠かせない衛生管理の基本

自治体の炊き出しや学園祭、地域のお祭りなどで大鍋を使用した調理を行う際、最も注意すべきなのが「衛生管理」です。一度に大量の料理を作る大鍋料理は、万が一食中毒が発生した場合の影響が非常に大きくなります。

本記事では、年間3000件以上のイベント実績を持つ「京都レントオールのレンタル品リユース販売｜rental-off」が、業務用調理器具を扱うプロの視点から、大鍋使用時の衛生管理の基本とポイントを解説します。

衛生管理は調理を始める前から始まっています。以下のポイントを徹底しましょう。

器具の徹底洗浄：大鍋は使用前に必ず中性洗剤で洗い、汚れやほこりを除去します。特にリユース品やレンタル品を使用する場合は、清掃が行き届いているものを選ぶことが重要です。
手指の消毒：調理者は石鹸での手洗いとアルコール消毒を徹底し、必要に応じて使い捨て手袋を着用してください。
調理環境の整備：屋外で調理する場合は、砂埃や虫が入らないよう、蓋付きの鍋を使用するか、テント内での調理を推奨します。

大鍋料理で特に多いのが、中心部まで火が通っていないことによる食中毒です。

中心温度の確認：中心温度計を使用し、食品の中心部が75℃で1分間以上（ノロウイルス対策の場合は85℃〜90℃で90秒以上）加熱されているか確認してください。
こまめな攪拌（かくはん）：大鍋は底が焦げ付きやすく、対流が起きにくいため、全体が均一に加熱されるよう、大きな木べらなどで底からしっかり混ぜることが大切です。

調理が終わった後も油断は禁物です。

京都レントオールのリユース販売「rental-off」では、京都市内を中心とした地域密着の対応で、多くのイベント主催者様をサポートしています。当店の強みは、業務用レンタル品ならではの実用性と圧倒的な品ぞろえです。

SDGsを意識したリユース提案により、高品質な大鍋や調理器具を店頭販売ならではの特別価格でご提供。最短当日返信の見積導線により、急なイベント準備にもスピーディーに対応いたします。実店舗での受け取りや相談も可能なため、初めて大鍋を扱う方でも安心してご利用いただけます。

イベントの規模や内容に合わせて、最適な備品をご提案いたします。まずはお気軽にご相談ください。